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台湾三杯鸡作法

16已有 11526 次阅读  2012-06-30 00:42   标签台湾 
三杯鸡没有固定的神马一杯酒一杯。。。。之类的,我吃过很多种不同调味的三杯鸡

至于哪一种好吃,还真是见仁见智

应小威之要求,在这里先提供传统作法的:


关键要点:

  • 三杯鸡料理元素:米酒、酱油、麻油
  • 鸡肉口感滑嫩带有胶质
  • 肉质不可变柴
  • 锅底干干爽不带油



做法:

先将鸡腿划开去骨将骨头中的血块去除。 ※骨头同煮可释放出胶质。
将鸡肉入水锅汆烫。 ※汆烫可去除杂质并缩饾烹煮时间。
起锅加入香油,再加入少许麻油,加姜片、蒜头爆香。 ※蒜头不可切片以免后会变糊。
加入辣椒、葱段爆香。
加入鸡肉拌炒煸香。
砂锅加热空烧。
鸡肉锅中加入8匙米酒、4匙酱油、2匙糖、少许麻油。 ※加糖会有亮度及甘醇度。 ※若能使用冰糖更好,不会过甜。 ※糖会产生焦化,使三杯鸡肉会有黑亮的色泽。
盖上锅盖以小火焖煮。 ※鸡皮的油份会分解出来,和麻油会带出香味。
鸡焖煮好的鸡肉倒入已加热的砂锅中。
加入九层塔提香。
加盖10秒。
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发表评论 评论 (32 个评论)

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  • tfmegatron 2012-06-30 00:49
  • dvork 2012-06-30 00:54
    tfmegatron:
    你冰箱有鸡肉?最好使用free range chicken legs,肉比较扎实
  • tfmegatron 2012-06-30 01:09
    dvork: 你冰箱有鸡肉?最好使用free range chicken legs,肉比较扎实
    yup,正好有一盒鸡腿肉还没吃,想到你的三杯鸡,正好明天做掉,娃哈哈!
  • tfmegatron 2012-06-30 01:34
    砂锅的作用只有10秒吗?
  • gwj1234 2012-06-30 05:34
    馋啊
  • dvork 2012-06-30 09:25
    tfmegatron: 砂锅的作用只有10秒吗?
    如果你不怕洗锅子,直接拿来炒也是可以
  • dvork 2012-06-30 09:25
    gwj1234: 馋啊
  • qyangroo 2012-06-30 14:14
    "起锅加入香油,再加入少许麻油,"

    提问,香油不就是麻油吗?都是芝麻油。
  • laureoles 2012-06-30 16:57
    不喜欢酱油,可以用盐代替吧?
  • 夜夜笙歌 2012-06-30 17:30
  • dvork 2012-06-30 21:22
    qyangroo: "起锅加入香油,再加入少许麻油,"

    提问,香油不就是麻油吗?都是芝麻油。
    在台湾,香油是白麻油,麻油泛指黑芝麻油
    黑芝麻听说比较补气血
  • dvork 2012-06-30 21:23
    laureoles: 不喜欢酱油,可以用盐代替吧?
    盐会让肉产生酸味,最好使用酿造酱油
  • dvork 2012-06-30 21:23
    yeyeshengge:
  • tfmegatron 2012-06-30 22:34
    今天尝试的三杯鸡大获成功,麻油很重要,酱紫!
  • dvork 2012-06-30 23:31
    tfmegatron: 今天尝试的三杯鸡大获成功,麻油很重要,酱紫!
    麻油和姜片都挺重要的
  • what261 2012-07-01 01:30
  • qyangroo 2012-07-01 08:56
    dvork: 在台湾,香油是白麻油,麻油泛指黑芝麻油
    黑芝麻听说比较补气血
    原来如此,谢谢解惑。
  • dvork 2012-07-01 10:56
    qyangroo: 原来如此,谢谢解惑。
  • dvork 2012-07-01 10:56
    what261:
  • snowrider 2012-07-21 15:24
    太懷念了!
  • dvork 2012-07-21 22:15
    snowrider: 太懷念了!
    前陣子我還在搞米糕和碗粿.....蝦米碗糕
  • snowrider 2012-07-21 22:16
    dvork: 前陣子我還在搞米糕和碗粿.....蝦米碗糕
    不要開玩笑吧!  妳會做米糕和碗粿?!  偶要點一個 - 筒仔米糕!
  • dvork 2012-07-21 22:19
    snowrider: 不要開玩笑吧!  妳會做米糕和碗粿?!  偶要點一個 - 筒仔米糕!
    生吃都不夠了還曬乾咧
  • snowrider 2012-07-21 23:32
    dvork: 生吃都不夠了還曬乾咧
    dvork - 妳的家鄉話 ... 真是道地!  那是南部的講法 (偶小時候在南部)  不知道竟然北部也這樣講!
  • snowrider 2012-07-21 23:34
    dvork - 最近一個好友才教偶的順口溜 (請用偶們的家鄉話來說):
    愛鄉愛土愛女人
    重情重義重粉味
  • dvork 2012-07-22 01:23
    snowrider: dvork - 妳的家鄉話 ... 真是道地!  那是南部的講法 (偶小時候在南部)  不知道竟然北部也這樣講!
    哇係打狗人。。。。
  • dvork 2012-07-22 01:25
    snowrider: dvork - 最近一個好友才教偶的順口溜 (請用偶們的家鄉話來說):
    愛鄉愛土愛女人
    重情重義重粉味
    金害
    教壞囝那大細
  • 亚名 2012-07-22 04:05
    营养美味啊!学习了。
  • dvork 2012-07-22 04:18
    亚名: 营养美味啊!学习了。
  • snowrider 2012-07-22 11:35
    dvork: 哇係打狗人。。。。
    哇係府城人    以前常喜歡去妳們那裏的海邊玩
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