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煮汤翻车

9已有 678 次阅读  2020-11-29 06:09
周末,照例煮汤,传说中的金桔雪梨银耳羹,滋养一下被暖气烘干的人。
记下做法。我可是专业的随心所欲派。
银耳百合泡发。要洒一勺面粉、一丢盐加一点白醋到水里,混合成悬浊液……啊不,是面粉水。一只银耳大头朝下,根部朝上,大概半小时就能发成好大一朵啦!同步操作的还有干百合。泡好之后,冲干净,银耳去根撕成小朵,干百合一定注意洗干净。据说30°的温水泡更容易出胶,但是懒人从来不care这个,普通做法也能出胶的,大概这个更好吧。
雪梨削皮切块。金桔用盐搓洗干净,在头部划十字。洗一下莲子。按理说此时应有大枣,但是大枣煮熟后味道比较大,会让周边有苦味。弃之。枸杞煮的时间长了就会煮烂,我喜欢枸杞还留一点口感,所以最后再放。
用的是高压电饭煲,傻瓜做法,材料基本一次放进去。所以就是把雪梨银耳金桔百合莲子放进去,放一点红糖(增亮色,一定只要一点),冰糖,开启时间最长的"炖蹄筋"模式(这个重口味名字真是对不起我的小清新甜汤)。合上盖子,三十分钟后就炖好啦。放气把洗好的枸杞放进去。焖个10分钟。如果不着急我会再重新炖一遍再加枸杞。
锅小银耳大。怕银耳炖太烂汤就太粘稠。分出一部分放入一人食的小白盅,慢火炖2小时。
嗯。很快高压锅做的就好啦!傻瓜做法,温暖滋味。美滋滋~
但是开锅之后舀一勺尝味道,我觉得这次还是有点翻车。大概是怕锅小银耳多会煮干,我分出一盅银耳,这样煮出来的银耳偏少,胶质有,但是不浓稠,没有流浆的感觉,当然也可能和我这次只泡了半小时有关系。再一个红糖还是放多了,红糖和冰糖不一样,它的甜是有咸味的,厚重,盖过冰糖那种清澈又直达喉咙深处的纯甜,压过甜品本身的清甜味道了。再就是金桔的味道,可以闻到酸酸甜甜的感觉,但汤里尝不出来。这样说的话,其实金桔本身就能给汤提亮色,不用红糖,啊,聪明反被聪明误。下次再实验吧!
又闷一会儿盛进碗里重新吃,有新发现。总结一下好的地方:汤在碗里清亮入口黏糊糊,金桔酸甜甜,银耳软糯糯,莲子一抿就粉化,枸杞略硬有口感,至于雪梨已经入口即化没啥味道了。可以说这锅汤"冷静"下来之后,金桔霸道的味道还是盖过了红糖,银耳腌入金桔味道了,汤同理,反而更让人胃口大开,总结一下虽然出胶效果一般,但是作为开胃滋补汤还是到及格线的。重口味还是胜过了小清新。
ps长着一只狗鼻子的我,刚煮不就就闻到了金桔那种酸甜的挥发味道,正开心,朋友做了放辣椒粉的辣菜,一股强势的味道袭来,我就彻底闻不到这小清新的甜品味儿了。
啊,果然酸辣是王道,小清新就是小喵喵。


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发表评论 评论 (6 个评论)

  • 兔司机 2020-11-29 09:01
    日常围观博主的小当家之路~!
  • 夜夜笙歌 2020-11-29 11:33
    好能干!
  • 彭丽芳 2020-11-29 12:25
    银耳和枸杞不都是生食的吗?还要煮呀
  • leino 2020-11-30 08:18
    彭丽芳: 银耳和枸杞不都是生食的吗?还要煮呀
    银耳生吃不容易消化。枸杞可以干吃,但更多的是搭菊花等泡水喝,或者煮粥
  • leino 2020-11-30 08:19
    夜夜笙歌: 好能干!
  • leino 2020-11-30 08:19
    兔司机: 日常围观博主的小当家之路~!
    哟吼~
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