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蔡澜的乡土美食

15已有 14018 次阅读  2013-07-17 07:15   标签新加坡  华文楷体  black  color  style 

澜于1941出生于新加坡,是华语圈中知名的制、美食家、专栏作家电视节目主持人商人。他先后在纽约巴黎台北巴塞拿和曼谷等地居住多国,精于书法、篆刻。他写作多年,出版籍超200本,曾与黄倪匡金庸并称“香港四才子”

蔡澜也主持过多种电视节。《澜叹世界TVB他量身定制的旅游节目,由他带领工作人员远13个国家拍代表人生最高享受的生活他主持的TVB旅游美食品味集旅游娱乐于一体,也大受1992年起他进军商界创办监制了暴暴茶暴暴焦等暴暴系列其中蔡澜卤鱼酱菜甫瑶柱角瑶柱靡香港。引荐进口了澳洲有汽路士露健康食品等,还在上海开了一家“粗菜馆”

这样一个见多识广、风流倜傥、能吃会做、多钱善贾的才子兼商人型美食家对吃食别有会心,见解独特。旁人问他什么东西最好吃?他较为大众的答复是和要好的(女)朋友一起吃的东西最好吃,而最不好吃的是“健康食品”。具体说来,“吃惯的东西就是好吃的东西,尤其是妈妈烧的菜。第一个印象,就深深烙印在你脑中,从此毕生难忘。”

蔡澜心目中的美食是乡土的、家常的,和个人的童年记忆与人生经历密不可分。所以,他爱贡丸、河粉、云吞面、海南鸡饭等传统小吃和烧鹅、盐鸡、猪头肉、乳腐、皮蛋等传统菜色,对所谓“健康食品”指南不以为然。他对“猪油捞饭”等高胆固醇、高脂肪的吃食情有独钟,觉得唯一不需要加猪油就好吃的菜是“豆芽炒豆卜”(按:豆卜即油炸豆腐泡)。他也对有关什么不能吃的讨论嗤之以鼻:“与其保护濒临绝种的动物,不如保护濒临绝种的食物。许多儿时吃过的味道,当今已尽失。能够尝到传统的食物,已经觉得非常幸福。哪里有时间讨论什么不吃的?”

他又认为各种烹调方式中以白灼最佳,可以保证食物的原汁原味。他带领“美食旅游团”南征北战,在世界各地品尝美食,去广东采荔枝,去昆明品菌菇,去日本冈山吃水蜜桃,就是讲究食物要“接地气”,觉得“味含土膏,气露”的果菜才是上品。他又支招,饭馆的菜好不好吃,只要看它端上来时色、形是否传统:烤麸如果是刀切而非手撕必定不佳,而韩国泡菜色泽不够鲜红就是腌渍火候不到。

蔡 澜自认只是个馋人,不愿接受“美食家”的尊称。他说品鉴美食无甚秘诀,只要善于比较;自己只是留意吃食,多和菜贩交流。不过,作为老饕的第一要义是得有品 尝各种食物的勇气和好奇心。蔡澜声称:天上飞的飞机不吃,四条腿的桌子不吃,硬的石头不吃,软的棉花不吃,但其实他也有自己的饮食禁忌和偏好。

他 爱茶而不喝咖啡,因童年吃凤梨受伤而对这种水果敬谢不敏,又因猫有灵性而不吃猫肉。他不爱吃的菜色则有:小唐菜、蒟蒻、年糕、面条、马铃薯、西兰花,因为 它们味道单薄,质感平淡,缺乏个性,不够独特。在观念上,他又反对几类食品:冒充荤菜的斋菜,人工培养而非野生的禽畜鱼虾,连锁快餐,东西结合的所谓复式 (fusion)烹调以及造型考究的花巧菜。这些食物他一概称为“饲料”,并大声疾呼“还我天然,还我纯朴”。

蔡澜的美食文通俗流畅,用字浅白而活力四射、个性十足。正如他所说,我们有时吃的不是食物,而是“一种习惯,一种乡愁”。
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发表评论 评论 (15 个评论)

  • janjan 2013-07-17 07:54
    无论各大菜系,最爱的还真的是妈妈烧的菜。
  • wx8zjs 2013-07-17 08:35
    看来蔡是一个比较stubborn的人喽
  • 夜夜笙歌 2013-07-17 10:05
    janjan: 无论各大菜系,最爱的还真的是妈妈烧的菜。
  • 夜夜笙歌 2013-07-17 10:05
    wx8zjs: 看来蔡是一个比较stubborn的人喽
  • 小马 2013-07-17 10:09
    嗯,我看完了几乎他所有的书。真是非常好看。是个真性情的人。香港文艺圈里真性情的人不少呢。
  • 夜夜笙歌 2013-07-17 10:17
    nmaverick: 嗯,我看完了几乎他所有的书。真是非常好看。是个真性情的人。香港文艺圈里真性情的人不少呢。
  • lita 2013-07-17 20:07
    找到他的书,看看再说。
  • dvork 2013-07-18 01:24
    香港四才子,個個靠書賺錢賺滿缽,堪稱文人致富典範。
  • 踏楊花過 2013-07-18 06:24
    天上地下唯我獨尊, 黃霑行雲流水到這種境界, 蔡瀾是吃出個未來, 倪匡的想象力不得不服, 金庸就不說了, 但這兩人中我喜歡梁羽生多一點。
  • 夜夜笙歌 2013-07-18 07:17
    flying: 天上地下唯我獨尊, 黃霑行雲流水到這種境界, 蔡瀾是吃出個未來, 倪匡的想象力不得不服, 金庸就不說了, 但這兩人中我喜歡梁羽生多一點。
    我以前也读过大量武侠书。
  • 夜夜笙歌 2013-07-18 07:17
    dvork: 香港四才子,個個靠書賺錢賺滿缽,堪稱文人致富典範。
  • 夜夜笙歌 2013-07-18 07:17
    lita: 找到他的书,看看再说。
    挺有趣的。
  • 加应子 2013-07-18 07:22
    以前看过他的一档美食节目---蔡澜提菜蓝,就是带上几个美女到处品尝美食,当时他就说过油炸的垃圾食品是美食这类的话,哈哈,很独特的美食见解。
  • 夜夜笙歌 2013-07-18 07:23
    加应子: 以前看过他的一档美食节目---蔡澜提菜蓝,就是带上几个美女到处品尝美食,当时他就说过油炸的垃圾食品是美食这类的话,哈哈,很独特的美食见解。
  • what261 2013-07-19 00:32
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