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馒头和包子

13已有 903 次阅读  2017-03-09 13:21   标签style 

苏锡沪本无馒头、包子之分。这里流行的生煎馒头、紧酵馒头、小笼馒头等点心都有馅,坊间也有无馅的白馒头、豆沙馒头、素馒头出售,并不像在北方那样有馅称“包子”,无馅称“馒头”。

 

其实江南人包子、馒头不分,也许还是秉承古意。《东京梦华录》载,北宋时京城汴梁已出现了现代的大多数点心。比如,现在北方人口中的馒头当时叫“蒸饼”,为避宋仁宗赵桢的名讳又改称“炊饼”,就是武大郎挑担贩卖的那种。而现在的包子当时则被称为 “馒头”。另外,元宵叫“牢丸”,芝麻烧饼叫“胡饼”,油馓子名“环饼”,锅盔称(音“毕罗”),切面称“汤饼”,馄饨为“餺飥”,等等。

 

再看现代东亚,日本人把锅贴称为“饺子”,包子称为“馒头”,韩国人则把饺子称为“馒头”,指称的都是外皮面粉所制,内馅各有玄机的食品。印度、土耳其、意大利、俄国、墨西哥都有裹馅的面食,蒸、煮、烤、炸随意,名称不尽相同。

 

这类食品综合蛋白质、淀粉、脂肪,营养均衡,吃起来美味又管饱,早就受到各国人民青睐。在吃食方面,曲高和寡的似乎多为高端贵族食品,民间的草根吃食则较能突破国家、民族界限,被大众普遍接受。

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