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苏面启示

7已有 900 次阅读  2019-08-03 16:44

新开的苏式面馆两开门面,在另一家五开间的本地老字号衬托下显得有点小里小气。靠街的玻璃窗上贴了两张热情洋溢的图片,一张宣布“面中极品”三虾面上市了,另一张则主推“枫镇大面”。推开玻璃门进去就是收银台。服务员背后的墙上挂着一溜水牌,标记各色面底、浇头、点心、小菜的价目。凉菜如周庄雪菜、五香素鸡、八宝辣酱之类比现炒的杭椒牛柳、糟熘鱼片、酱爆猪肝等便宜。没有浇头的阳春面无论红汤、白汤都是六元一碗,号称 时令特色”的枫镇大面24元,三虾面108元,秃黄油面要128元。该店主打的“二面黄”炒面则按照浇头不同分为3858、和88元几个档次。与苏州本店不同的是,这里居然还供应葱油拌面和虾仁馄饨,显然是为了迎合本地人的口味。

 

这家面馆在苏州开了三十家、在上海也有六家连锁或加盟店店,来本地后也在微信朋友圈中大量推送广告。我在苏州吃过他们的面,这次特地来尝鲜、比较。店堂装修走简约风格。两开门面中间用白墙隔开。右边有五、六张八仙桌,左边除了五张八仙桌,还有一长溜临窗的吧台,可以让单身人士边吃边看街景。天热,店里的空调温度适宜。但临近中午,顾客人数多,收银员有点手忙脚乱,点餐、等餐时间都长了点,引起一些客人的不满。可能是新店开张,培训、服务等还没走上正轨。

 

我们四人小聚,点了两碗枫镇大面,一碗红汤、一碗白汤阳春面,另外加了两份烫青菜,一份姜丝,一份苏式酱鸭,一份苏式熏鱼,一份香拌莴笋,一份现炒的青椒肚丝,一共111元人民币。最后店里还送了一份名为“白雪红云”的苏州传统点心:豆沙糖粥。味道嘛,老实说,让我失望。首先是他们花了那么大功夫宣传的枫镇大面“不正宗”。面汤里放了酒酿,而不是传统的酒酿汁,显得浑浊、杂乱,不符合传统苏面汤清的要求。更致命的是,之前他们大造舆论、声称每天花大本钱熬制几小时的“原汤”不但没有鲜味,阳春面的白汤连咸味都没有。难道是因为本地人惯吃红汤面,他们因此不上心,烹饪时连盐都省了?覆盖在枫镇大面上的“盖浇”应该是一块肥而不腻的清蒸五花肉。但因为面汤不够烫,把焖肉浸在汤里后脂肪部分依旧岿然不动而不是融进汤底,吃着有点发腻。其余“过桥”的浇头也份量小,价格高,不符合苏式汤面作为大众餐饮的定位。

 

面馆开在市中心,门面费用高,租金一年至少五六十万,无形中提高了成本。但店家既然选择了好市口,也该做过风险评估,不应在食材、口味方面偷工减料,节约成本。说起来,枫镇大面这个名号还是因为《舌尖上的中国》第二季才享誉全国的。不幸的是,从此苏州各面馆纷纷跟风,无论是否掌握地道做法,先打广告招徕顾客。挂羊头卖狗肉的结果就是“做坍了牌子”,不仅害了自己店家的生意,还损害了枫镇大面这个品牌。而本地这家“加盟店”的厨师却根本没去苏州面馆学过厨艺,老板和苏式面的零距离接触不过就是吃过一次枫镇大面而已。微信圈中的广告如此诱人,还得归功于交了加盟费后总店帮忙设计、推送。

 

不知何时起,江南一带号称师从“苏面大师”的面馆越来越多。可惜仿冒者多,正宗者少。跟风害人,原创店家获得初步成功后就放低标准,自毁长城也是问题。苏面缺乏“核心竞争力”,除了因遭“山寨”导致品牌贬值,有时也得归咎于自身缺乏工匠精神,不肯精益求精。

 

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发表评论 评论 (5 个评论)

  • buttery 2019-08-03 21:59
    总比本地的淮南牛肉面好,又咸又辣,难吃还伤身体。有一次在机场的肯德基餐厅吃了鱼圆汤,鱼圆非常好吃,但是在小区边上的肯德基就没有这道汤。
  • 夜夜笙歌 2019-08-03 22:55
    buttery: 总比本地的淮南牛肉面好,又咸又辣,难吃还伤身体。有一次在机场的肯德基餐厅吃了鱼圆汤,鱼圆非常好吃,但是在小区边上的肯德基就没有这道汤。
  • 小马 2019-08-04 05:49
    话说最简单的葱油面,我用大葱,小葱,洋葱,都做过,然而都不好吃。。。
  • lovemore 2019-08-09 14:56
    枫镇大面是什么浇头啊
  • 夜夜笙歌 2019-08-09 16:45
    lovemore: 枫镇大面是什么浇头啊
    焖肉
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