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[转贴] 红烧肉

做法做法做法;








上回熬糖色,最后舀到碗里,没想到等我要用的时候发现糖色已经凝结成一整块黏在碗底了,开水都化不开。
我们家的红烧肉不焯水,洗净,连同生姜一起下油锅炒,我怕肥,炒的时间长,足够做两盆的红烧肉被我做成了小半盆。
我妈做的红烧肉有一个关键的诀窍:红烧肉做好了,再放到微波炉里转一会儿,再拿出来时可以放心肉更红亮了,汤也更黏稠了。
红烧肉虽然好吃,但,真有女人敢吃吗?一顿起码增肥2公斤的肥膘
看起来好好吃啊
it really hurts
建议不要放水,以料酒代水,小火慢燉2小时以上,紅燒肉的味道会特别香。
喜欢吃最后收的汁,但是不知道上面的油怎么去掉。
炒到上色就好,炒太久肉会变紧。
个人觉得老抽不用加,除了着色更深味道更咸之外没什么用处。
我家的做法是不放盐,先清炖15分钟,再加生抽,然后喜欢肉有嚼劲儿就再炖15分钟,喜欢软烂的就半小时或更久点。
怕太肥的话,可以把皮和瘦肉层之间的那层肥肉切下来丢掉,皮不要丢。另外红烧肉炖好后再加菜一起炖也是解腻的好办法,土豆、胡萝卜、豆角、茭白、香菇、淮山、芋头。。。好多菜都很配红烧肉啊
建议不要放水,以料酒代水,小火慢燉2小时以上,紅燒肉的味道会特别香。
happybug 发表于 2015-6-7 20:35



    我也不放水,有时候拿整罐啤酒倒进去,加冰糖老抽葱姜,也不焯水,大火烧开调小火,一直闷到收汁
哎,我说的好像东坡肉,但是红烧肉我做不大来,糖和盐的比例拿捏不好,基本只做的出很甜的
我也不放水,有时候拿整罐啤酒倒进去,加冰糖老抽葱姜,也不焯水,大火烧开调小火,一直闷到收汁 ...
nuclearmushroom 发表于 2015-6-25 05:19


俗话说“咸鱼淡肉”,紅燒肉过咸了不好吃。而且肉汤汁中若盐份过多的话,会將肉里的水分夺出来,肉块变硬,失去入口即化的软糯的口感,冰糖等于白放啦。个人体会,仅供参考。

下次我也试试啤酒紅燒肉,谢谢你的经验介绍。
炖两个小时以上的好,美味又健康
只能看着流口水,戒肥肉啊
红烧肉若炖两个小时以上,脂肪就没了。
五花肉改梅花肉  口感不油膩, 軟嫩美味可口
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